Solomillodecerdo ibérico limpio. 1 cebolla. 1 zanahoria. 4 dientes de ajo pelados. 2 tomates maduros. 150 gr . Setas variadas. 80 gr . Ciruelas pasas. 1 cucharada sopera de pimentón ahumado agridulce La Chinata. Sal, pimienta negra molida. Aceite de oliva. 2 vasos de agua. Para el puré de patatas al pimentón : 5 patatas medianas. 60 gr
Mezclamosel ajo en polvo con el pimentón y el orégano y mezclamos bien con el el aceite. Untar con esto los solomillos. Envolver en papel de cocina y dejar reposar como mínimo 4 días en la nevera, dependiendo del grosor del solomillo. A más días, más curado estará. Para mi gusto a la semana estaba perfecto. Cortar en rodajas finas para
Para1/2 kg de patatas: 250 ml de nata líquida de cocina espesa, 50 g de queso Parmesano rallado, sal, pimienta blanca. Cocemos las patatas con su piel durante 20 minutos. Las pelamos y las ponemos en una batidora (o en la Thermomix) junto con el resto de ingredientes. Tiene que quedar como una crema. El pulpo se sirve sobre la parmentier
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solomillo al pimenton de la vera
