Laparte más externa del grano de trigo. Incluye el pericarpio, la testa e incluso a veces incluso la aleurona. Muy rico en fibra insoluble, concretamente en celulosa, hemicelulosa y lignina Este tipo
nubosidadalargan el llenado y aumenta el rendimiento de trigo. Las heladas en el comienzo de esta etapa producen muerte de granos, por desnaturalización de proteínas. 7. Maduración. A partir del que el grano alcanza la madurez fisiológica solo le resta perder humedad hasta llegar a la madurez comercial (14% de humedad). Eltrigo es una hierba anual que produce granos llamados bayas de trigo o granos de trigo. El endospermo, el germen y el salvado son los componentes principales de estos granos. El germen es el centro rico en nutrientes, el endospermo es la porción de almidón necesaria para formar la harina y el salvado es la cubierta exterior fibrosa. Unfruto de cereal – lo que normalmente se llama grano o semilla – consta de las siguientes partes: Germen o embrión: formado por almidón, proteínas, ácidos grasos esenciales, enzimas, minerales y vitaminas (especialmente vitamina B y vitamina E ). A partir de esta parte de la semilla se origina la nueva planta. Elgrano del centeno se parece al de trigo en su estructura pero es ligeramente menor en tamaño y más largo en proporción a su anchura que el de trigo. 10% de germen y 6% pericarpio. La parte externa del endospermo del sorgo está formada por una capa de células densamente proteicas.
Elprincipal parámetro de clasificación es el color externo del grano. Pericarpio. Constituye la parte externa del grano, siendo al 5-6% del total del peso del grano; es resistente al agua y al vapor. No es un alimento deseado por los insectos y los microrganismos. Está dividido en cuatro capas delgadas:-Epicarpio. Capa externa que cubre el
Elcontenído de proteínas del pericarpio exterior es de 0.4 mg , 2010), las cuales representan además un 20 % del total de las proteínas del grano del trigo, de ahí la importancia de su estudio. En el grano Estas proteínas son difíciles de extraer, pues la mayor parte de ellas son globulinas que se encuentran en las 2BLOKu.
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    • parte exterior del grano de trigo